¿Algo no muy dulce para Semana Santa? PAN ITALIANO DE PASCUA

Y ya está aquí la Semana Santa y os propongo una receta de un pan dulce: el Pan de Pascua. Además hablo de lo cortas que son las vacaciones de Semana Santa. 

No sé vosotros pero yo nunca he sabido cuando cae ni que la rige, ¿porqué un año cae en marzo y otro año en abril? Y sí, siempre tengo la sensación que cae mal, o muy temprano o muy tarde. Y aunque, previsoramente mire cuando cae, lo tengo que volver a mirar cada vez que planifico algo.

¿No sé porqué no la fijan a mitad entre las fiestas de Navidad y agosto? (aunque no todo el mundo hace vacaciones en agosto aún sigue siendo el mes de vacaciones por excelencia). Así ni sorpresas ni quejas.

Puestos a pedir, también pediría que se alargara un poco, no creéis? Esto de que sólo sea una semana, no cunde. Cuando te empiezas a dar cuenta de que estas de vacaciones, ya te quedan sólo un par de días para volver al trabajo.

Los expertos, o sea, nosotros los trabajadores, ya lo dicen, se necesitan mínimo 15 días para tener la sensación de vacaciones. Que te levantes un día cualquiera y pienses: “En una semana aún estaré de vacaciones”. Eso son vacaciones y lo demás son tonterías.

Por no hablar de cuando no tienes toda la semana y sólo puedes hacer los 4 días festivos oficiales, eso no es semana ni es nada. Eso es un puente y ni largo, un puente largo es el del año que se puede juntar la Constitución con la Purísima.

Bueno, pues si tienes tiempo esta Semana Santa te propongo un receta italiana típica de esta época, il Pane de Pascua, un pan ligeramente dulce estilo brioche con un huevo entrelazado. Ideal para hacer con niños.

Un dulce para Semana Santa? Pan dulce de Pascua!

TUITÉALO

RECETA:  PAN ITALIANO DE PASCUA

Creo que es de las recetas de pan que más fácil me han resultado hacer, eso sí, como cualquier receta de pan requiere tiempo. Dejaremos que la masa duplique su volumen dos veces y eso puede durar una hora o más, según la temperatura de la cocina o del lugar donde vayáis a dejar la masa. Os lo digo porque tardaron en levar más de lo que me imaginé y ¡acabé horneándolos a las 12 de la noche!

Si te animas, sube tu foto al Facebook de Recetas and Co. o a Instagram con el hasthtag #recetasandco o @recetasandco y sobretodo, dime qué te ha parecido.

Consejo: Como mejor esta el pan es recién hecho. Conservarlo en tuppers de plástico. Los huevos se cuecen en el horno. Comedlos recién hechos, absteneros si hace más de un día que los tenéis hechos. 

Si lo hacéis con niños, podéis pintar las cáscaras del huevo con tinte alimenticio.

INGREDIENTES

      Para 6 panes

7g levadura de panadería

285g leche

80g mantequilla

2 huevos

1 pizca de sal

115 g azúcar

450g harina 

6 huevos

20g azúcar casson o bolado (si no tenéis, podéis poner virutas de colores, le darán un toque pintoresco)

INSTRUCCIONES

1. Ponemos la leche y la mantequilla en un cazo y las calentamos hasta que la mantequilla se funda. Reservamos. La necesitamos tibia. Mientras, ponemos los huevos, el azúcar y la sal en un bol y mezclamos con unas varillas. Añadimos la levadura. Añadimos le leche y la mantequilla cuando esté tibia (caliente va a matar a la levadura) y mezclamos.

2. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos. Vamos añadiendo el resto de la harina hasta que tengamos una masa que no se pegue a las manos. No importa si tenemos que añadir más harina, añadimos la que necesitemos para que no sea pegajosa Llegará un punto que es mejor trabajar con las manos. Enharinamos una superficie limpia y amasamos hasta que se haya formado el “tel” que es lo que le da a la masa la apariencia de lisa y suave. Lo ponemos en un bol donde previamente hemos engrasado con aceite. Ponemos también una capita de aceite por encima de la masa. Tapamos con un trapo y dejamos hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente.

3. Rompemos la fermentación presionando la masa hacía abajo y la ponemos en una superficie enharinada. Dividimos en doce trozos (serán más o meno de unos 90-100g cada uno). Enrollamos para formar rulos de 30-35 cm de largo.  Cogemos dos piezas y las enrollamos formando una trenza y las juntamos por los extremos formando un círculo. Los ponemos en una bandeja de horno con papel de horno. Yo puse tres en una misma bandeja. Tapamos y dejamos hasta que doblen su volumen, 1 hora aproximadamente.

4. Pre-calentamos el horno a 175ºC. Pincelamos con huevo batido con un poco de agua. Les ponemos los huevos en el medio y espolvoreamos con azúcar casson por encima. Horneamos hasta que estén dorados, 20 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar en una rejilla.

Nota: Adaptado de The Italian Dish.

Una receta de pan casero: FOCACCIA {SL-V}

Ya, ya sé, con estos calores a quién le apetece ponerse a hacer una receta casera de pan? Pero es que tenía levadura de la Coca de Sant Joan y no quería tener que tirarla. Además hacía tiempo que no hacía una receta de pan en casa y tenía ganas. Encima es de una focaccia,que levante la mano el que no le gusta la focaccia. Antes, hablamos de las GORDIBUENAS. Y ya hablaremos de los fofisanos.

La verdad es que el tema me tiene un poco mareada. Hay defensores, hay detractores, cada artículo que leo es de una opinión y me hace cuestionar la mía al respecto.

El primer artículo que leí sobre las gordibuenas “Cinco rasgos característicos de la gordibuena” en WeLoverSize, una página de lifestyle que lucha contra la gordofobia pensé: bueno, está bien que se empiece a  considerar a una chica que no se ajusta esos estrictos y destructivos cánones de belleza (que afectan básicamente al género femenino).

Al parecer, fueron infinitamente criticadas. El artículo enumeraba las características que tenía que tener una gordibuena y eran: “tener una cara bonita, un cuerpo proporcionado, ganas de sacarse partido, el guapo subido y mucho sentido del humor”.

Como remarcan Magda Pinyero en su blog La doble efe: “La gordibuena es una gorda que cumple ciertos cánones de belleza oficialmente establecidos a la que se le "perdona" su gordura y por eso -por cumplir todos los demás criterios- le es permitido entrar al "club de las bellas" (las privilegiadas de la norma).”

La autora de la doble efe enmarca los “demás requisitos” en: una determinada clase social, una determinada edad, una gordura limitada o proporcionalidad.  Por lo cual, concluye en que con el término gordibuena “se amplía la norma y cabe unas cuantas gordas más” pero que hay aún un montón de mujeres que siguen siendo sentenciadas por su físico.

Y tiene toda la razón del mundo. Yo, por lo que vi, fui muy ingenua.

WeLoverSize, después del aluvión de críticas, publicó otro artículo en el que definía el término gordibuena más ampliamente y no sólo aludiendo al aspecto físico: “Gordibuena es aquella que a pesar de no tener un físico de portada de revista hace todo lo posible por sentirse bien consigo misma. Una mujer que se esfuerza por sacar partido a sus cosas buenas y disimular las malas. Una mujer con personalidad, estilo y ganas de mejorar constantemente.”

Por mi parte, ya no sé qué pensar. Y no pasa nada. No he escuchado la palabra gordibuena mucho por la calle aún. No sé si va a tener connotaciones positivas o negativas pero sí de una cosa me ha servido es a aprender que no tengo que tener una opinión de todo.

Y tú, qué piensas sobre el término gordibuena y su significado?

Fuente además de las ya mencionadas : Harper's Bazaar.

RECETA: FOCACCIA {V-SL}

{V = VEGANA; SL = SIN LACTOSA}

Recomendaría que esta receta casera de pan la hicierais con máquina si tenéis, sino, no pasa nada, yo lo hice sin máquina. Es una masa que lleva mucho líquido y puede resultar difícil de trabajar en algunos momentos.

Si eres un panadicto y la pruebas de hacer en casa, no olvides subir tu foto al Facebook de Recetas and Co. o a Instagram con el hasthtag #recetasandco o @recetasandco. Seguro que te gusta.

IMPRIMIR RECETA

INGREDIENTES
      Para 1 unidad
500mL Agua fría
2 cucharaditas Romero fresco
30g Levadura prensada
850g Harina floja de trigo
1 cucharadita Sal
4 cucharadas Aceite de Oliva

INSTRUCCIONES

1. En el bol de la máquina, si tenemos, y sino en un bol normal, ponemos el agua, el romero y la levadura prensada desmigándola con las manos. Dejamos 2 minutos y mezclamos con varilla para acabar de disolver la levadura.
2. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos con la pala en máquina y con una espátula si no tenemos máquina, alternando con una varilla para deshacer los posibles grumos que salgan. Añadimos la sal. Vamos añadiendo el resto de la harina hasta que tengamos una masa que se desenganche de los bordes. Lo pasamos a una superficie limpia y enharinada y amasamos unos 3 minutos.
3. Ponemos una capa de aceite en un bol y depositamos la masa. Cubrimos la masa con aceite también. Cubrimos el bol con un trapo y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
4. Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y esparcimos un poco de aceite con los dedos. Presionamos la masa hacia abajo (cortamos la fermentación) y la ponemos encima de la bandeja previamente preparada. Con las manos, estiramos la masa hasta cubrir la bandeja de horno. Si cuesta mucho quiere decir que le falta reposo por lo que podemos cubrir la masa con papel film y dejarla reposar un poco más para intentarlo de nuevo más tarde.

5. Ponemos una bandeja de vidrio apta para horno con agua en el horno y lo calentamos a 30-40ºC. Ponemos la bandeja con la masa y dejamos fermentando hasta que se haya inflado, unos 45 minutos.

6. Sacamos la masa del horno y pre-calentamos a 230ºC. Mientras, pincelamos la superficie con aceite y pinchamos con los dedos para hacer la forma clásica de la focaccia. Espolvoreamos con flor de sal.

7. Horneamos hasta que esté dorada, unos 20 minutos. Servimos caliente o a temperatura ambiente.

Adaptado de From my hands to yours de Sarabeth Levine.

¿Una receta de pan sencilla? PAN DE PESTO DE ESPÁRRAGOS

Esta receta de pan pertenece al Juego de Blogueros 2.0.

Hace un par de meses que estoy participando en un juego con otros foodie-bloggeros. El juego consiste en escoger un ingrediente y proponer una receta con algún uso diferente o innovador.

El mes pasado, el ingrediente escogido fue el aguacate. No propuse nada del otro mundo, unos English Muffins con aguacate, cecina y parmesano. Sencillo pero muy rico.

Este mes el ingrediente estrella son los espárragos y la verdad es que al principio no sabía muy bien como introducirlos en el blog. No los veía yo mucho en ninguna elaboración dulce. A lo mejor en alguna quiche pero eso ya es casi un clásico.

Al final me decanté por una elaboración de pan pues en el blog sí que hay recetas de pan. Los espárragos los introduzco en forma de pesto donde sustituyo la albahaca. Qué os parece? No pinta mal, no? 

Los otros foodie-bloggeros participantes del Juego de Blogueros 2.0 son:

Carlota: https://articuina.wordpress.com
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Silvia: http://kuinetes.wordpress.com/ 
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Antxon: http://musloypechuga.com
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Cristina: https://quedateacomer.wordpress.com/
Xavi: http://quemegustauncomer.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Nadia: https://siempresingluten.wordpress.com/

Mi propuesta del mes de abril con ESPÁRRAGOS:

RECETA : PAN DE PESTO DE ESPÁRRAGOS 

{Op.V}

{ Op.V = OPCIÓN VEGANA }

Si la pruebas no olvides subir tu foto al Facebook de Recetas and co. o a Instagram con el hasthtag #recetasandco o @recetasandco. Espero que me comentes qué te ha parecido.

IMPRIMIR LA RECETA

INGREDIENTES

      Para unos 8 panes

15g levadura de panadería

2 cucharadas de miel (Op. V = Sustituye por sirope de arce )

150+75g agua tibia

500g harina media fuerza

3 cucharadas aceite de oliva

2 cucharaditas sal

40g piñones

1 ajo

100g parmesano en escamas (Op. V = Omite o sustituye por tofu o queso vegano)

125 g espárragos

INSTRUCCIONES

Tip 1 : Necesitarás recipientes resistentes al calor. Para lavar los restos, dejar en agua toda la noche.

Tip 2: Poner poca cantidad de pan debajo y encima del pesto porque crecerá.

1. Mezclamos la levadura, la miel y del 75 g agua tibia en un bol y lo dejamos 5 minutos. Tiene que estar espumoso pasados los 5 minutos. Si no lo está, la levadura está muerta y se tiene que volver a empezar.

2. Añadimos el resto del agua, la harina, el aceite y la sal y mezclamos hasta que tenemos una masa homogénea. Amasamos hasta que la masa sea lisa y haya formado como una especie de tela (tel). Lo ponemos en un bol y lo tapamos.  Dejamos que doble su volumen, unos 40 minutos.

3. Cocinamos los espárragos a la plancha y los troceamos. Troceamos también los piñones. Mezclamos en un bol los espárragos, los piñones, el parmesano y el aceite de oliva.

4. En cada frasco de vidrio ponemos un poco de masa de pan hasta hacer una base. Ponemos una cucharada de pesto de espárragos y más masa de pan. No hace falta que cubra el pesto.

5. Pre-calentamos el horno a 200ºC. Horneamos hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

6. Dejamos enfriar en una rejilla.

Pan Challah, el pan judío estilo brioche

El pan Challah o Jalá en español es muy parecido al pan brioche. Y quién no se puede resisir al brioche. Lo que no sé si me puedo resistir es a hacer pan. No sé si me gusta o no. Me gusta amasar, el olor de la casa cuando lo horneas, pero no me gusta porque no me suelen quedar bien. Sé que es cuestión de práctica (como todo en la vida, no?), de observar la masa y de mucho amor ((;)). Así que de vez en cuando, me pica por hacer pan y el que tenía en mi lista de TO DO'S estaba desde hacía demasiado, el challah.

El pan Challah es un pan trenzado de origen judío que se come el Sabbat o sea se, el séptimo día de la semana judía que es el día sagrado, o sea, nuestro domingo y en fiestas. Los originales o utilizan productos lácteos o mantequilla a diferencia del brioche. Actualmente sí se usan por lo que al final acaba siendo un pan muy parecido al brioche. Y a quién no le guste el brioche que tire la primera piedra.

Ahora una cosita buena y otra mala de esta receta:

-El pan estilo brioche es un pan denso con lo que no es necesario que se forme mucho gluten que es lo que ayuda a formar los alveolos del pan (lo que parecen huecos de aire en la masa del pan).

-Yo hice la receta con levadura seca activa. Prometo intentar no usar estas cositas que sé que son difíciles de conseguir y a veces algo desalentadoras para seguir las recetas en casa. 

El maravilloso mundo de las levaduras

Un poco de información. Tenemos:

- Levadura fresca.

- Levadura seca o de panadero.

- Levadura seca activa.

Y si queréis más información aún, vamos a ver como se usan,

- Levadura fresca y de panadero: Se usa directamente sobre los ingredientes secos.

- Levadura seca activa: Se tiene que hidratar antes de usar mezclándola con agua caliente.

Ésto son normas generales. Yo sigo lo que pone la receta o lo que pone el fabricante sobre el modo de uso.

Cómo calcular como pasar de gramos de levadura seca a gramos de levadura fresca

Os digo un truquito bastante importante y muy útil:

La levadura fresca está compuesta por : 65% levadura + 35% almidón

Cuando queramos substituirla sólo tenemos que pensar que por 100g de levadura fresa, 65g serán de levadura y 35g serán de almidón. En consecuencia, si en lugar de usar levadura fresca, vamos a usar levadura seca, sólo tenemos que poner 65g de levadura seca.

En esta receta, usamos 14g de levadura seca activa, o lo que es lo mismo, dos sobres de 7 gramos. Ahora sólo tenemos que hacer una regla de tres para saber cuántos gramos de levadura fresca necesitaremos:

Si en 100g de levadura fresca total hay 65g de levadura, cuánta levadura fresca total necesitaremos para que haya 14g de levadura:

100g levadura fresca total -------> 65g levadura en sí

??? g levadura fresca total -------> 14g levadura seca

14 x 100 / 65 = 21.5g levadura fresca total

Para los que sepáis de factores de conversión, es hasta un poco más fácil:

14g levadura x 100g levadura fresca total / 65g levadura = 21.5g levadura fresca total

Si algún día tenéis alguna duda, no dudéis en poneros en contacto conmigo a ver si lo podemos solucionar ;).

En la receta he indicado como se procedería si usamos levadura seca activa y si usamos levadura fresca. También como hacerla a mano o con batidor.

La forma de trenza

Podéis hacer una macro trenza y obtener un macro pan ESPECTACULAR o dividir la masa en dos y hacer dos trenzas más pequeñas. Yo intenté hacer la macro trenza pero como no me cabía en la bandeja del horno, quité como 1/4 de masa. Quedó espectacular igualmente, no?

Después de la clase de matemáticas, sólo me queda dejaros la versión imprimible del Pan Challah.

Animaros a que lo probéis de hacer y que colguéis vuestros panes challah en Instagram con el hashtag #challahRecetasandco y/o @recetasandco y me digáis que tal os ha salido y si os ha gustado o no.

Pan Challah o jalá                

INGREDIENTES

14g levadura seca activa o 20 g levadura fresca

250g agua tibia

125g azúcar

4 huevos

780g harina floja 

2 cucharadas de sal

125g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

INSTRUCCIONES

A mano

1 En un bol grande, disolvemos la levadura en el agua tibia hasta que forme espuma (unos 5 minutos). Si usamos levadura fresca, la desmigamos en un bol. Con un utensilio de madera, añadimos y vamos mezclando el azúcar, 3 huevos, 700g de la harina, la sal y la mantequilla hasta que se forme una masa húmeda pegajosa. Ponemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Amasamos y añadimos harina hasta que la masa deje de ser muy pegajosa pero sea elástica, unos 5-7 minutos. Hemos de evitar la tentación de añadir demasiada harina. 

Con batidor

1 Disolvemos la levadura en el agua tibia en el bol del batidor y la dejamos hasta que forme espuma, 5 minutos. Añadimos el azúcar, 3 huevos, 700g de harina, la sal y la mantequilla. Si usamos levadura fresca, ponemos la harina y el resto de ingredientes uno al lado de otro encima de la harina. No ponemos la levadura al lado de la sal porqué la sal la mata. Ponemos el bol en el batidor y mezclamos con el gancho para masas a velocidad baja. Añadimos la harina necesaria para que la masa no sea demasiado pegajosa pero elástica. Hemos de evitar la tentación de añadir demasiada harina. 

2  Ponemos aceite en un bol. Formamos una bola con la masa y la ponemos en el bol con aceite. Ponemos un poco de aceite en la parte de la masa que está en contacto con el aire. Cubrimos el bol con un paño húmedo y dejamos fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, unas 2 horas.

3  Preparamos la bandeja del horno poniéndole papel de horno. Presionamos la masa fermentada hacia abajo y con la ayuda de una espátula, la depositamos encima de una superficie limpia.

4  Dividimos la masa en dos y reservamos una mitad. Dividimos la otra mitad en tres. Para que sea más sencillo visualizarlo, piensa que vamos a hacer una trenza con la masa. Cada porción la estiramos empezando en el centro y hacia los dados para formar un rollo de la alargada de la bandeja de horno. Al final tendremos tres tiras de masa. Las ponemos en un lado de la bandeja de horno con un poco de separación entre ellas. Hacemos la trenza con las tres masas. Para que queden más bonita metemos los extremos hacía dentro así quedan más redondeados.  Hacemos lo mismo con la otra mitad.

5  Ponemos un trapo, esta vez seco y dejamos que fermente hasta que doble su tamaño, unos 45-60 minutos.

6  Precalentamos el horno a 180ºC.

7  Pincelamos las trenzas con huevo batido y espolvoreamos encima, si queremos, las semillas. Horneamos en la ranura inferior del horno hasta que esté dorada y en golpearla ligeramente en la parte superior suene a hueco, 30-35 minutos.

8  La dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Conservación: En un recipiente cerrado herméticamente.

Nota: receta adaptada de Essential of baking de Williams-Sonoma.


Playlist Pan Challah