TARTALETAS DE MOUSSE DE CEREZA: 7 motivos para hacer esta receta SIN GLUTEN {SG}

Esta receta es dulce y sin gluten por lo que tiene muchas razones por la que la tienes que probar. Por eso hoy no me voy a andar con rodeos y simplemente te voy a dar 7 motivos por los cuales tienes que hacerla.

- Está de muerte: La cereza es deliciosa y la base es sin harina y te aseguro que es una auténtica delicia.

- Es SIN GLUTEN y te aseguro que nunca has probado una masa como está: es una mezcla de dátiles y arándanos deshidratados. Le aportan sabor y no usamos harina.

- Es con cereza que es una fruta que está de temporada: Esto habla por sí solo y además hay pocos postres con cereza, así que tienes que probar éste. Si quieres ver más recetas de temporada aquí te dejo algunas por si te interesan.

- Es muy sencilla: Las tartas acostumbran a ser recetas sencillas. Aunque esta parezca un poco más complicada porque son tartaletas, puedes hacer una tarta de unos 23 cm de diámetro. En cualquiera de los dos casos, es más sencilla de lo que parece. Además no necesita horno.Aquí te dejo más recetas de tartas por si te apetece echarles un vistazo e inspirarte.

- Es ligera: El relleno es una mousse con lo que la textura es muy suave y ligera ideal para estas épocas de calor.

- Lleva queso: Para hacer la mousse se usa quark. Ok, no es un queso con un sabor característico pero  a mí me encanta y le da una textura cremosa.

- La puedes guardar en el congelador y sacarla cuando quieras: Se puede guardar hasta un mes y sólo la tienes que sacar 15 minutos antes de servir para que se descongele.

Necesitas más motivos?

Tartaletas de mousse de cereza sin gluten. WOW!

 TUITÉALO

RECETA: TARTALETA DE MOUSSE DE CEREZA 

{SG = SIN GLUTEN}

Si pruebas la receta en casa, no olvides subir tu foto al Facebook de Recetasand co. o a Instagram con el hashtag #recetasandco o @recetasandco. Espero que te guste.

INGREDIENTES
      6 unidades
200g arándanos deshidratados
300g dátiles sin hueso
700g cerezas
100g azúcar glace
3 claras de huevo
200g queso quark

INSTRUCCIONES
1. Retiramos los huesos de los dátiles y los huesos de las cerezas. Reservamos algunas cerezas sin deshuesar y con el rabito.
2. Troceamos con un mini pimer los dátiles y los arándanos juntos (a lo mejor necesitamos dos tandas) hasta que obtengamos una especie de migas pegajosas.
3. Ponemos esta especie de migas de dátiles y arándanos y presionamos contra las paredes de los moldes hasta hacer una base. Aplanamos con una cuchara. Reservamos en nevera mientras preparamos la mousse.
4. Trituramos las cerezas y las pasamos por el pasa puré.
5. Montamos las claras con las varillas eléctricas. Cuando están montadas, añadimos la mitad del azúcar glace. Seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme.
6. Retiramos el líquido del queso y mezclamos para que no haga grumos. Lo mezclamos con el puré de cereza y el resto del azúcar. Incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
7. Repartimos la mousse en las bases de dátiles y arándanos y la dejamos en el congelador mínimo 12h.
8. Sacamos las tartaletas 15 min antes de servirlas y decoramos con las cerezas enteras que hemos reservado. También podemos decorar con menta fresca.
Conservación: 1 mes en congelador.

TARTA SALADA DE ALBARICOQUE o lo que nunca esperarías de una tarta

Una receta de una tarta con una fruta de temporada: los albaricoques. Y es que la primavera es época de frutas. Eso sí, en una versión salada. Yo no lo había probado nunca pero me aventuré. Quería hacer una receta con albaricoques y que no fuera una mermelada. También quería que fuera sencillo pero diferente. Et voilà.

Además, comentaros que usé una especie que me recomendaron en Masala, una tienda de té y especie y que estoy usando en ensaladas y tartas.

Ya sabéis que introduzco cada receta hablando sobre las cosas que me pasan o sobre reflexiones. Y eso al principio parecía sencillo. Cosa que me pasaba por la cabeza, cosa que acababa en un post.

Pero con tres posts a la semana y vale, uno es una reseña pero también cuentas algo que has hecho o algún lugar donde has ido. Total, que me he dado cuenta que mi vida no es tan interesante. Vamos, que no podrían hacer una peli o una serie.

Y mira que, cómo me digo mi novio cuando empezamos a salir: “Te pasan muchas cosas”. Que cuando no me he dejado las llaves de casa, he perdido el móvil o llevo con el carnet de conducir 6 meses.

Pero claro, tampoco voy a hacer un post sobre ello, como mucho voy a hacer un post sobre ser despistado en la vida. Pero ya está.

Y que mi vida sea interesante pues no sé si es bueno o malo. Lo que sí que me gusta es que tengo menos cosas que contaros pero porqué estoy más calmadita. Tampoco quería que esto se convirtiera en un baño de lágrimas o de quejas.

Así que como o tengo nada más que contaros, os dejo con la recetilla de hoy. Recetilla o recetaza porqué estaba de vicio. Espero que os guste. Te voy a pedir una cosa, si la haces, dime que te ha parecido y sube tu foto a Facebook de Recetas and Co. o a Instagram con el hasthtag #recetasandco o @recetasandco.

RECETA: TARTA SALADA DE ALBARICOQUE

Cuando digo "lo que no esperarías de una tarta" es porqué cuando comenté que quería ponerle ajo a los albaricoques, las caras de sorpresa de más de más de uno no se hicieron esperar. Pero te aseguro que la combinación dulce salado queda perfecta. Sino, compruébalo tú mismo.

IMPRIMIR RECETA

INGREDIENTES
      Para 1 tarta de unos 24 cm de diámetro
500g Albaricoques
2 cucharadas de Maizena
125g Mascarpone a temperatura ambiente
2 gajos de Ajo en láminas
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta negra
Aceite de oliva
Chaat Masala (lo puedes comprar en Masala Barcelona)
75g Mantequilla fundida
Miel

INSTRUCCIONES

1. Pre-calentamos el horno a 180ºC.

2. Cortamos los albaricoques por la mitad y cada mitad en tres trozos. En un bol, mezclamos los albaricoques, la Maizena y los ajos. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos  el Chaat Masala  al gusto y reservamos.

3. Engrasamos un molde o una sartén. Pincelamos con mantequilla las hojas de pasta filo una a una, por delante y por detrás y las vamos colocando en el molde alternando los picos.

4. Esparcimos el mascarpone encima de las hojas de pasta filo en lo que será la base de la tarta. Vertemos la mezcla de albaricoques encima. Cerramos con la masa de pasta filo que sobresale del molde.

5. Horneamos en la rejilla del medio durante 25 min aproximadamente.

6. Servimos caliente. en el momento de servir echamos un chorrito de miel.

Conservación: En nevera dura hasta 3 días.

¿Una tarta para la operación bikini? Sí, TARTA INTEGRAL DE NARANJA SANGUINA

Estoy súper contenta con esta receta de tarta integral de naranja. La intención con el blog es hacer recetas un poco más saludables con menos grasa y azúcares y más fruta de temporada, harinas integrales, copos y semillas. Pues esta es la primera que cumple los requisitos.

Y no solamente estoy contenta por eso, sino porqué encima la receta de la masa es íntegramente propia. Mía, de moi, mine. No una adaptación de alguna ya existente, no, de una servidora. Bueno, en algo sí que me he basado, pero el cómputo general es MÍO. No había hecho nada propio des de el examen final en la Escuela de Hostelería (quieres saber más sobre mí?)

Soy de esa gente que las cosas se le hacen cuesta arriba, porque no sé lo suficiente, porqué nadie me ha enseñado, porqué no sé por dónde empezar,…¡Todo excusas!

 

Con lo fácil que sería hacerlo sin más y cuando salgan los problemas ya se van a ir solucionando. Pero no, es más fácil creer que la vida es un drama. ¡Ai! Sí, como nos encanta ser unos DRAMA QUEEN.

Pero, la verdad es que me estoy sorprendiendo. Sí que ahora le quiero dar un buen empujón a esto, pero con el blogging ya llevo tiempo, y todo lo que ido aprendiendo ahora me facilita las cosas.

Aún hay algunos temas que están ahí y que NM (necesitaría mejorar), como las fotos. Entre nosotros, no tengo ni idea de objetivos, isos, luces, aperturas, etc, etc. Pero bueno, aprendí algo de Photoshop y con una capa de chapa y pintura, me estoy sorprendiendo de lo bien que salen.

Pues, a parte, de las fotos, me ha pasado con otras cosas y me encanta esa sensación cuando ves que todo va saliendo, pasito a pasito. Me dan ganas de ponerme a bailar a lo Príncipe de Bel-Air (y te digo una cosa, entre tu y yo, alguna vez lo he hecho).

Pues así de contenta estaba cuando vi que la tarta integral de naranja, y en especial la masa, salían bien. No os olvidéis de probarla y de subir vuestras fotos a Instagram con el hashtag #recetasandco y/o @recetasandco.

RECETA : TARTA INTEGRAL DE NARANJA SANGUINA

IMPRIMIR LA RECETA

INGREDIENTES

      Para un tarta
3 ó 4 naranjas sanguinas (depende del tamaño)
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de leche
Masa
250g harina integral
80g aceite de oliva
50g azúcar de caña
1 huevo
1 pizca de sal
60g agua

INSTRUCCIONES
Para la masa
1. Ponemos el aceite y el azúcar en un bol y mezclamos con una espátula o cuchara. Añadimos el huevo y mezclamos con varillas. Añadimos la harina y una pizca de sal y mezclamos. Llegará un punto que será mejor hacerlo con las manos.
2. Espolvoreamos con harina una superficie limpia y amasamos un minuto. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en nevera mínimo media hora.
Relleno
3. Cortamos las naranjas en rodajas. Retiramos las pepitas y retiramos el blanco del centro. Cortamos la piel. (Nota: Mejor hacerlo en éste orden, cortar, retirar el centro y cortar la piel, las rodajas mantienen más la forma). Reservamos.
4. Preparamos una bandeja de horno con papel. Espolvoreamos con harina una superficie limpia y extendemos hasta alcanzar un círculo de unos 30 cm. Depositamos la masa en la bandeja. Ponemos las rodajas de naranja encima la masa dejando unos 3 cm en los bordes. Cerramos los bordes y presionamos ligeramente la masa contra las naranjas. Espolvoreamos el azúcar.
5. Pincelamos los bordes con leche y horneamos a 190ºC durante 40 minutos o hasta que esté la masa dorada.
Vertemos la miel y servimos caliente o a temperatura ambiente.

Tarta de almendras Bourdaloue con grosellas

Esta receta de Tarta de almendras Bourdaloue, si no fuera por lo fácil y rápida que es, hubiera sido un auténtico DRAMA. Repetí la masa tres veces, pues en hornear la base de la tarta, los bordes se deshicieron quedando sólo un círculo. La segunda vez, la base quedó perfecta y os voy a dar el truco para qué a vosotros también os salgo niquelado, en poner el relleno, tuve la maravillosa idea de hornearla sin el molde para que las fotos quedaran más monas lo que hizo que la base no aguantara la presión y se rompió. Así que tuve que hacer la masa otra vez (cosa que no está mal así perfeccionas la técnica ;)) y repetir el relleno (suerte que tenía ingredientes de sobras...). Todo esto lo hice en una tarde así que, no os dejéis influir por mi mala praxis, es más sencilla de lo que parece.

La tarta bourdaloue es una tarta clásica francés con peras en almíbar y crema de almendras. La receta que os propongo sólo tiene una pequeña variación con la adición de grosella que le proporciona un toque de acidez...y de color, la grosella le da también un toque muy navideño.

Hablemos de la receta para que os salga perfecta:

TARTA DE ALMENDRAS BOURDALOUE CON GROSELLA

La masa : masa brisa dulce

Amasado

La masa brisa es una masa que se tiene que ARENAR no mezclar, no se tiene que trabajar mucho, no tiene que coger calor. Esta masa se amasa deprisa, se estira y se deja reposar en nevera. Sin dudas, sin tituveos, sin distracciones. Tanto si la hacéis a mano como si la hacéis a máquina, tenemos que mezclar hasta que esté homogéna. A máquina se trabaja con pala, primero mezclando los productos secos con la mantequilla hasta que se formen una especie de migas y después añadiendo el huevo para que quede homogéneo. Si se hace a mano, es un poquito más complicado. Se tiene que mezclar los productos secos con la mantequilla fría a dados pellizcando con los dedos y frotándonos las manos. 

Una vez tengamos la masa compacta, se trata de espolvorear una superfície limpia con un poco de harina. Enharinamos también un rodillo, extendemos la masa, la enrollamos en el rodillo y la ponemos en el molde previamente engrasado con mantequilla. 

Podemos usar una masa prehecha lo único que va a pasar es que no estará tan dulce pero podéis añadir un extra de azúcar al relleno, no sé, yo probaría con unos 20-30g.

Molde

Yo usé un molde de 23 cm de vidrio bastante hondo. Me hubiera gustado hacerlo con uno de esos metálicos o de silicona con el borde rizado y con un diámetro más grande pero no tenía, lo tiene mi madre. Creo que con cualquier molde para tarta, va a salir bien.

El relleno: crema de almendra

El relleno no lleva complicación alguna. Sólo tenemos que mezclar bien y emulsionar, o sea, mezclar vigorosamente, la mezcla va a emblanquecer un poco. Aunque se tenga que emulsionar, mejor usar una espátula dura, de plástico o madera. 

Si no habéis probado nunca esta tarta os recomendaría que os dejarais sorprender por el sabor de la crema de almendra pero si queréis un sabor un poco más exótico, podéis añadir un poco de canela y un poco de cardamomo, eso sí, vigilad muchísimo con el cardamomo, es extremadamente aromático. 

Si queréis un postre diferente, simple y ligero para Navidad, esta tarta puede ser una buena opción.

Colgad en Instagram vuestras tartas con el hashtag #Recetasandco y @recetasandco. Espero vuestras fotos ! Si tenéis alguna pregunta no dudéis en poneros en contacto conmigo en CONTACTO o al mail recetasandco@gmail.com.

         

IMPRIMIR RECETA

INGREDIENTES

500g peras en almíbar (peso escurrido)

50g grosellas

Para la masa

180g harina

50g azúcar glace

1 pizca de sal

135g mantequilla sin sal fría a dados

1 yema de huevo 

Para la crema de almendras

90g mantequilla sin sal pomada

130g azúcar blanco granulado

90g almendra en polvo

2 cucharaditas de harina

1 cucharadita de harina de maíz (Maizena)

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) o 10g de Ron.

1/2 cucharadita de canela (opcional)

1/4 cucharadita de cardamomo (opcional)

INSTRUCCIONES

Masa

Ponemos mantequilla en un molde para tartas y lo reservamos.

Con batidor

1 En el bol del batidor con la pala, mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla y mezclamos a velocidad media hasta que parezcan migas secas. Batimos el huevo en un bol a parte y lo añadimos a la masa de harina. La masa se va a compactar. Retiramos la masa del bol, lo ponemos en una superficie ligeramente enharinada y amasamos  un par de veces. 

A mano

1 En el bol del batidor con la pala, mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla y vamos pellizcando la mantequilla y nos vamos frotando las manos hasta que parezcan migas secas. Batimos el huevo en un bol a parte y lo añadimos a la masa de harina. Amasamos hasta que la masa se compacte. No amasar en exceso.  Retiramos la masa del bol, lo ponemos en una superficie ligeramente enharinada y amasamos un par de veces. 

2 Extendemos la masa con un rodillo y la depositamos en el molde. Con los dedos presionamos hacia la base para que quede bien plana y hacia las paredes. La masa es quebradiza. Retiramos el exceso de masa de los bordes con un cuchillo. Dejamos la masa en la nevera mínimo 30 minutos. La podemos dejar hasta toda la noche.

3 Precalentamos el horno a 190ºC. Tapamos el molde con papel de aluminio en contacto con la masa. Horneamos la masa unos 25 minutos y la sacamos del horno. Retiramos el papel de aluminio y la dejamos enfriar.

Crema de almendras

A mano

1 Mezclamos la mantequilla pomada (la calentamos en el microondas en modo descongelar hasta que esté blanda, no os separéis del microondas e ir tocándola hasta que tenga la textura de pomada) con el azúcar. Añadimos el polvo de almendra, la harina y la harina de maíz mezclando con una espátula dura después de cada adición. Añadimos el huevo, la vainilla o el ron y las especies y mezclamos hasta que esté homogéneo. Emulsionar (ha de emblanquecer). Mejor si dejamos reposar en nevera.

2 Precalentamos el horno a 175ºC.

3 Si lo hemos dejado en nevera, dejamos que suba a temperatura ambiente. Vertemos en la base ya cocida.  Laminamos las mitades de las peras y las ponemos encima de la crema de almendra. La ponemos de manera que la parte ancha de las peras vaya hacia el borde y abrimos las láminas en abanico. Esparcimos las grosellas encima.

4 Horneamos entre 50-60 minutos o hasta que la crema de almendras se hinche y esté dorada. Si se dora muy deprisa poner el horno por la parte de abajo sólo. Pinchadla para confirmar que está cocida de dentro. 

La dejamos enfriar en una rejilla y servimos a temperatura ambiente.

Playlist Tarta Bourdaloue con grosella

Os dejo aquí una playlist que contiene algunas de mis canciones favoritas en francés dado el origen de la tarta.

La mejor TARTA DE CALABAZA y queso cremoso del mundo mundial

Hay muchas tartas de calabaza pero ninguna como ésta. Sólo os digo ésto. Bueno, bueno, el otoño ha llegado y con eso las ganas de retomar el blog que una vez empecé. No he estado muy motivada con eso del blog, requiero mucho tiempo, mucha organización y hasta dudé un poco de porqué lo hacía. Un drama vamos ;).

Crisis existencial superada, aquí estamos con una receta muy de temporada os traigo una tarta de calabaza y queso. Sin menospreciar al la tarta de calabaza que ya hicimos el año pasado por estas fechas pero ésta es una autentica delicia. Y os explico por qué:

-  El queso de untar le da una cremosidad especial.

- El relleno lleva sirope de arce lo que le proporciona sabores tostados, a caramelo. Aunque no es un ingrediente muy común en nuestra cocina a mi me chifla.

-   El secreto mejor guardado, el puré de calabaza que lo hice al horno estilo escalibado. La calabaza cuesta mucho de pelar así que la corte por la mitad y la hice al horno. La última vez que hice el puré, lo herví con poco agua. Es otra opción, lo único es que se tiene que retirar el exceso de agua para que no quede un puré muy líquido. Al hornearlo no tenemos ese problema y además ganamos sabores que no quedan nada mal, al contrario.

La masa
La base de la tarta consiste en una masa brisa. La masa brisa es una masa que no se tiene que amasar, sino se tiene que arenar (se tiene que introducir la mantequilla en la harina hasta formar una especie de migas y posteriormente añadir el líquido, agua o leche) y mezclar SÓLO hasta que se integre todo.

Es una masa complicada de hacer a mano por lo que he preferido hacer una masa brisa de una de mis pasteleras preferidas, Sarabeth Levine. Todas sus recetas son una autentica delicia por no hablar de que SIEMPRE, SIEMPRE salen bien.

Si queréis ahorrarte tiempo y trabajo, cómprala ya hecha de la casa que te guste más.

El accidente

Como podéis ver en las fotos, mi tarta de calabaza sufrió una grieta circular. Os explico el porqué.

Uno de los problemas de las tartas es que se tueste demasiado el borde o hasta se quema. Alguna vez ya me ha pasado.

Una opción para que no pase eso es recubrir el borde circular exterior con papel de aluminio o usar un protector. Yo compré uno en Nueva York y la verdad es que es útil ya que te ahorras todo el tinglado del papel de aluminio. Pues la grieta de la tarta de calabaza, como ya habréis adivinado es del protector. Por una vez que no me olvido... . Todo iba perfecto pero me despisté porqué el relleno se hincha ligeramente. Total, que se pegó y quedó esa grieta circular.

Dicho esto, cosas a tener en cuenta:

-          La temperatura a la que se hace la tarta es más baja que la del anterior Tarta de calabaza que ya hicimos, así que no hay problemas de que se queme el borde. Todo y eso, si veis que se hace demasiado, podéis protegerlo con papel de aluminio.

-          NO PINCHÉIS LA TARTA PARA VER SI ESTA HECHA. Eso va a hacer que se agrieta cuando se enfríe.

-          Os diría que no intentéis introducir mucho aire al relleno (usando varillas por ejemplo) o ese aire va a salir una vez en el horno y también va a hacer que se agriete. No obstante, puede resultar difícil mezclar con una espátula, así que lo que os sea más cómodo. Cómo dijo Adolfo Domínguez “La arruga es bella”;).

Decidme si os gusta o no. espero vuestras fotos, las podéis colgar en Facebook o  Instagram con el hashtag #Recetasandco y/o @recetasandco.

Y si por aún tenéis alguna duda de si hacer la tarta o no, aquí os dejo las reacciones que suscitaron en mis primitos y mi tío.

IMPRIMIR LA RECETA DE LA MASA BRISA

MASA BRISA TIERNA

INGREDIENTES
     Para 1 tarta de 23cm

100g mantequilla a trozos a temperatura ambiente

45g leche entera

150g harina

½  cucharada de azúcar

Pizca de sal

 INSTRUCCIONES

1. En un bol ponemos la mantequilla pomada, o sea, a temperatura ambiente. (podemos dar un toque con el microondas pero SIEMPRE vigilando que no se derrita).  Añadimos la leche y la integramos. 

2. Mezclamos la harina, el azúcar y la sal en otro bol y lo añadimos al bol con la mezcla de mantequilla. Mezclamos hasta que se forma una masa. Espolvoreamos un poco de harina en una superficie limpia y amasamos unas pocas veces. Aplanamos hasta formar un disco de 1 cm de grosor. Envolvemos en papel film.

3. Dejamos reposar en nevera entre 30 minutos y una hora. La podemos dejar toda la noche en la nevera aunque quedará más dura, la tendremos que dejar atemperar a temperatura ambiente unos 30 minutos. También la podemos congelar hasta unas 2 semanas, la tendremos que dejar descongelar toda la noche.

Nota: receta adaptada de From my hands to yours de Sarabeth Levine.

IMPRIMIR LA RECETA DE LA TARTA DE CALABAZA Y QUESO

TARTA DE CALABAZA Y QUESO

INGREDIENTES            

Masa brisa tierna 

2 cucharadas harina floja

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de jengibre en polvo

½  cucharadita de nuez moscada

½  cucharadita de sal

80g azúcar moreno

100g sirope de arce

115g queso de untar a temperatura ambiente

3 huevos

450g puré de calabaza

120g nata 

INSTRUCCIONES

TIP: Cuando hagamos el relleno, no batir en exceso para evitar que entre mucho aire ya que se va a hinchar demasiado y se va a agrietar cuando enfriemos.

1. Para hacer el puré de calabaza, partimos una calabaza por la mitad y la horneamos a 175ºC hasta que en pincharla con un cuchillo no haya resistencia. Recogemos los 450g que necesitamos para hacer el relleno con una cuchara.

2. Forramos un molde de 23 cm para tartas con la masa. Si queremos, hacemos un dibujo en el borde. A mí me gusta también sin nada lo que le da un toque rústico. Con un tenedor pinchamos la base de la tarta. Dejamos reposar en nevera unos 15 minutos.

2. Mezclamos en un bol el puré de calabaza, la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y el azúcar con unas varillas. En otro bol, trabajamos el queso de untar mezclando un poco y añadimos la nata. Mezclamos con varilla. En otro bol mezclamos los huevos y añadimos el sirope de arce y volvemos a mezclar. Lo añadimos al queso de untar y mezclamos con varilla. Añadimos a la mezcla de calabaza con varilla. Lo vertemos en la  base de la tarta.

3. Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 175ºC y seguimos horneando 30 minutos más o hasta que se ha hinchado ligeramente y en agitarlo se mueve como una unidad. NO LO PINCHÉIS CON UN CUCHILLO o durante el enfriado se va a hacer una grieta. Horneamos 5 minutos con el horno sólo en la parte de abajo para asegurar que la base queda totalmente hecha.

Podemos acompañar con nata montada y canela en polvo.

Nota: receta adaptada de Detroit New.

Os dejo aquí la Playlist para los que queráis escuchar algo mientras preparáis la tarta de calabaza y para los que queráis celebrar Acción de gracias

Playlist Thankgiving

There is something to be thanks for.

Tarta de calabaza: la mejor

Qué porqué una Tarta de calabaza a parte de porqué es deliciosa ? Esta semana se celebra en Estados Unidos Thanksgiving Day o Día de Acción de Gracias (se celebra el cuarto jueves de noviembre) y además es un producto de temporada. Las tarta de calabaza tiene una base de masa quebrada y un relleno de crema de calabaza y especies.

Este tipo de tartas son muy sencillas de hacer y me atrevería a decir que lo más complicado es la base de masa quebrada y si os queréis facilitar aún más la vida, no hace falta ni hacer la masa, la compramos hecha y una cosa menos.

No obstante, como pasa cuando te confías, lo que tendría que haber sido un puro trámite ha acabado en pequeños dramas culinarios, bueno, a lo mejor no tanto, pero por lo sencillas que son tendría que salir todo níquelado y no fue así.

Os cuento: el relleno del pumpkin pie es muy líquido, al ponerlo en el horno di un pequeño golpe al molde con el borde de la encimera y perdí un poco. Al limpiarlo, hice una pequeña cata y eso me permitió darme cuenta de que me había olvidado el azúcar. Con lo que tuve que volcar el relleno en un bol, añadir el azúcar y volver a ponerlo en la base.

Además, para quién no lo sepa, los bordes de la masa se cuecen muy deprisa por lo que es aconsejable que una vez dorado, se cubra con papel de aluminio. En Estados Unidos, compré un protector de corteza de la base y al retirarlo me llevé por delante una parte del relleno de calabaza, lo decapé un poco. Y si fuera poco, al probarlo, la base estaba cruda, no la había horneado en blanco, o sea, la masa sin relleno. Cuando lo vi me acordé que no era la primera vez que me pasaba ya que no se porque pero la receta original no cuece la masa en blanco (no sé si porque su masa quebrada no lo necesita), la cuestión es que la mía sí y quedó cruda...  No os preocupéis, he añadido cómo hornear la masa en blanco.

Cuatro apuntes sobre la tarta:

- La receta es para una tarta de 23 cm de diámetro. He usado dos tipos de moldes, de pyrex y de aluminio. Los moldes para este tipo de tartas tienen los bordes con una cierta inclinación. Con el de vidrio, nunca he conseguido sacar la tarta de él. Con el de aluminio, sí.

- Tenemos que cocer la masa en blanco para que no quede cruda. Esto quiere decir que después de forrar el molde, ponemos papel de horno y pesas cerámicas o judías y horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Retiramos las pesas o judías y el papel y horneamos 5 minutos más. Retiramos del horno y reservamos hasta que acabemos el relleno.

- Puré de calabaza: Hervimos trozos de calabaza pelada (cuesta mucho de pelar, mejor comprar         trozos o rodajas ya cortadas). Retiramos el exceso de agua y trituramos.

El relleno es muy especiado, podemos ajustar las cantidades a nuestro gusto pero sobretodo vigilad     con los clavos ya que son extremadamente aromáticos y en exceso dan aroma de colonia.

Tenemos que evitar sobrebatir para que no haya mucho aire en el relleno y favorecer así las grietas.

No os asustéis con tantas indicaciones.  Aquí os dejo las versiones imprimibles del Tarta de calabaza y si os animáis no olvidéis colgar vuestras fotos de la tarta de calabaza en Facebook o en Instagram con el hashtag #tartadecalabazaRecetasandco y/o @recetasandco.

TARTA DE CALABAZA

Para una tarta de 23 cm de diámetro

INGREDIENTES

Base de masa quebrada (hecha en casa o comercial)

Para el relleno

550g puré de calabaza

3 huevos “L”

120 mL =  ½ cup nata para montar

110g = ½  cup azúcar moreno

1 teaspoon o cucharadita canela

½  teaspoon o cucharadita gengibre en polvo

⅛ teaspoon o cucharadita clavos en polvo

½ teaspoon o cucharadita sal

INSTRUCCIONES

Tip: Dejar la base de masa quebrada en la nevera hasta su uso. Cuando hagamos el relleno, no batir en exceso para evitar que entre mucho aire ya que se va a hinchar demasiado y se va a agrietar cuando enfriemos.

1. Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos el molde con la masa quebrada retirando el exceso de los bordes y decorando a nuestro gusto. Si nos hemos demorado es mejor que la volvamos a poner refrigerar unos 15 minutos. Cubrimos con papel de horno y ponemos pesas de cerámica o judías secas. Horneamos durante 15 minutos y retiramos las judías y el papel de horno. Continuamos cociendo unos 5 minutos más hasta que coja un poco de color. Retiramos del horno y reservamos.

2. Subimos la temperatura del horno a 190ºC. En un bol, batimos los huevos. Añadimos el resto de ingredientes y batimos. Volcamos en la base de masa quebrada. Recubrimos los bordes con papel de aluminio para que no se quemen. Horneamos hasta que el relleno esté un poco hinchado y en agitar ligeramente se mueve como una unidad. No pinchar para ver si está hecho porque en enfriarse se va a agrietar.

3. Dejamos enfriar completamente en una rejilla. Cubrimos y enfriamos o servimos a temperatura ambiente. Servimos con nata.

Nota: receta adaptada de Joy of Baking.

Playlist Acción de gracias

Es de bien nacido ser agradecido...